Просмотров: 601

Заварная помадка — английский крем «Кустард»

Заварная помадка — это русское название классического «Английского крема», другое название — «Кустард».

Помадка состоит всего из трёх ингредиентов — молока, яиц и сахара. При нагревании яйца твердеют (коагулируют) и масса становится густой.

При правильном приготовлении помадка получается кремовой, гладкой, бархатистой.

Заварная помадка является промежуточным этапом в приготовлении сладких кондитерских десертов.

Если остывшую помадку взбить со сливочным маслом, получится масляный крем «Шарлотт».

Если же сливочное масло вмешать в горячую помадку, остудить и лишь затем взбить, то получится классический заварной крем.

Если немного увеличить количество жидкости и загустить её крахмалом или мукой, получится стандартный «Кондитерский крем».

Если при приготовлении заменить молоко на лимонный сок и добавить немного масла, то выйдет знаменитый лимонный курд.

А если вместо молока взять шампанское или другой лёгкий алкоголь, получится один из самых знаменитых итальянских десертов — крем «Сабайон».

Ингредиенты:

  • 0,5 стакана молока (125 гр.),
  • 1/2~2/3 стакана сахара (100~140 гр.),
  • 2 яйца или 3~4 желтка,
  • 0,5 пакетика ванилина

Приготовление:

Яйца или желтки положить в маленькую кастрюльку. Туда же насыпать сахар. Если нужно получить очень сладкий крем, допустимо положить 1 стакан сахара.

Тщательно растереть яйца/желтки с сахаром.

Для растирания лучше использовать деревянную ложку.

Если использовать не целые яйца, а только желтки, то помадка получается более бархатистой, с насыщенным жёлтым цветом, а крем более вкусным и воздушным.

Для ароматизации в яично-сахарную массу можно добавить ванилин.

В три приёма ввести молоко, после каждого вливания хорошо размешивая массу.

Поставить кастрюльку на большой огонь.

Постоянно размешивать массу, проводя ложкой по дну и делая зигзагообразные движения.

Как только масса на дне начнёт густеть, убавить огонь до минимума.

Варить массу до загустения.

Неопытным хозяйкам лучше варить помадку не на огне, а на водяной бане. Время приготовления значительно увеличится, но масса гарантированно не подгорит.

Если после приготовления помадка загустела комками, то её можно взбить блендером. После взбивания у помадки получается гладкая однородная фактура.

Остудить помадку до комнатной температуры. Для сокращения времени остывания кастрюльку с помадкой можно поставить в холодную воду.

Данная заварная помадка по количеству продуктов и по технологии немного отличается от классического Кустарда.

Для Кустарда пропорции такие:

  • 6 желтков,
  • 60~125 гр. сахара,
  • 0,6л молока.

При приготовлении классического Кустарда смешиваются яйца с сахаром, а затем при непрерывном помешивании вливается кипящее молоко.

Заварная помадка более сладкая, плотная и густая. Кустард соответственно довольно жидкий и льющийся.

Источник

Загрузка...
Загрузка...