Узбекская дымляма – роскошное блюдо в казане!

Традиционное восточное блюдо обычно готовится в казане на открытом огне, но также его можно приготовить и в домашних условиях: на плите или в мультиварке.

Уникальность этого блюда в том, что его можно готовить из любых овощей, которые найдутся в холодильнике. Правда есть обязательные ингредиенты: картофель, лук, помидоры, морковь. Все продукты для дымлямы предварительно обжариваются, затем тушатся в собственном соку. Чем дольше готовится блюдо, тем вкуснее получается!

Ингредиенты:

• баранина – в идеале (можно использовать говядину или телятину) 500 грамм;
• курдючный жир 2 ст. ложки или растительное масло 2 ст. ложки;
• лук 2 шт.;
• морковь 2 шт.;
• помидоры 3-4 шт.;

• картофель 4 шт.;
• вода примерно 300 мл;
• капуста белокочанная 300 грамм;
• зира, шафран, куркума по щепотке;

• черный перец горошком 4 шт.;
• лавровый лист 2 шт.;
• соль 0,5 ст.ложки;
• свежая зелень для подачи.

Приготовление:

1. Картофель очистить, не резать, и залить водой, чтобы картофель не потемнел.
2. Морковь мелко нарезать, лук нарезать тонкими полукольцами.
3. Мясо нарезать одинаковыми кусочкам среднего размера.
4. В казане растопить курдючный жир (или растительное масло), добавить мясо и обжарить со всех сторон до румяной корочки в течение 5-ти минут.
5. Спустя время влить в казан немного (50-80 мл) воды, накрыть крышкой и тушить 15 минут на слабом огне.
6. Когда вода выпарится, добавить в казан лук и обжарить, помешивая, пока лук не станет прозрачным.
7. Добавить в казан морковь и обжарить ещё 3-5 минут, периодически помешивая.
8. Помидоры нарезать на 4-6 частей прямо над казаном, накрыть казан крышкой и тушить 5 минут.
9. Картофель нарезать на 2-3 части или оставить целым, добавить его в казан и залить водой, так чтобы вода полностью покрыла кусочки картофеля. Довести содержимое до кипения, нарыть казан крышкой и тушить 20 минут на слабом огне. Бульон не должен сильно кипеть, достаточно появления на поверхности пузырей.
10. Капусту нарезать крупными кусками.
11. Спустя время, открыть крышку казана, добавить соль, зиру, куркуму и шафран, сверху аккуратно ровным слоем выложить листья капусты, накрыть крышкой и тушить ещё 40 минут, не перемешивая, на слабом огне. Если крышка казана прилегает неплотно, дополнительно накрыть казан фольгой.
12. За 10 минут до конца готовки добавить в казан черный перец горошком и лавровый лист.
13. Спустя время достать из казана лавровый лист и дать дымляме немного настояться под крышкой.
14. Подавать блюдо выложив в глубокие тарелки украсив свежей зеленью.

Приятного аппетита!