Салат с маринованной свеклой, красной капустой, яблоками и орехами

К вашему вниманию сочный витаминный салат с маринованной свеклой, красной капустой, яблоками и орехами, который отлично подойдёт к сытным мясным блюдам или разнообразит постное праздничное меню.

Ингредиенты:

• свекла тёмно-красная (желательно без светлых кругов) 300 грамм;
• красная капуста 200 грамм;
• яблоко крупное 1 шт.;
• грецкие орехи 50 грамм;
• свежая зелень для подачи.

для заправки:

• оливковое масло 2 ст. ложки;
• апельсиновый сок 1 ст. ложка;
• горчица неострая 0,5 ч. ложки;
• соль, перец по вкусу.

для маринования свеклы:

• бальзамический уксус 2 ст. ложки;
• оливковое масло 2 ст. ложки;
• мёд 1 ч. ложка;
• соль морская 1 ч. ложка.

Приготовление:

1. Свеклу тщательно помыть, не повреждая кожицу и хвостик (чтобы лучше сохранились все соки и витамины), завернуть в два слоя фольги, выложить на сухой противень и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 40-55 минут. Время запекания зависит от величины клубней.
2. Запеченную свеклу остудить, очистить от кожуры и нарезать крупной соломкой.
3. Соединить и перемешать все ингредиенты для маринада, равномерно полить маринадом свеклу и поставить в холодильник на 2-3 часа или на ночь. По возможности, несколько раз перемешать.
4. Капусту мелко нашинковать.
5. Яблоко очистить от сердцевины и нарезать тонкими ломтиками.
6. Грецкие орехи не очень мелко порубить ножом и слегка обжарить на сухой сковороде.
7. Соединить в небольшой ёмкости оливковое масло, апельсиновый сок и горчицу. Добавить соль, перец и перемешать.
8. Соединить в тарелке капусту, маринованную свеклу, грецкие орехи, и яблоки.
9. Полить салат заправкой и аккуратно перемешать.
10. Подавать украсив свежей зеленью.