Если вы не любите домашнюю колбасу с салом, этот рецепт для вас: колбаса сама по себе будет очень нежной и сочной, совсем не сухой, с яркими пряными нотками и домашним ароматом. Эта закуска – прекрасная замена покупным колбасам.
Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:
куриные бедра без косточек, 2 кг;
говядина, 1.5 кг;
бульон, 350 мл;
соль, 75 г;
мед, 1 ст.дл;
паприка, 2 ст.л;
перец крупного помола черный, чеснок сухой, укроп сухой, базилик сухой по 1 ст.л;
перец горошком, оболочка для колбас (можно около 60 мм толщиной).
Процесс приготовления
Кости очищаем от мяса и варим их в бульоне с перцем горошком, солью по вкусу, лавровым листом. Когда будет готов, процеживаем, остужаем и ставим в холодильник для охлаждения.
Берем по части куриного мяса и говядины, пропускаем через мясорубку.
Остальное мясо (куриное и говядину) мелко режем острым ножом – рубим.
Смешиваем фарш и рубленное мясо, солим по вкусу, перчим, добавляем все перечисленные специи и мед, очень хорошо вымешиваем массу, отбиваем. В процессе вливаем холодный бульон.
Наполняем оболочки для колбасы массой и подвешиваем их на 2 часа вертикально.
Доводим до кипения воду, кладем колбасу и варим ее при температуре около 80 – 85 градусов примерно 1.5 – 2 часа.
Сваренную колбасу остужаем проточной холодной водой, потом подвешиваем в помещении (прохладном) и оставляем на 12 часов.
Заворачиваем колбасу в пергамент и отправляем в холодильник на 1 – 2 часа и можно подавать к столу.
Храним колбасу в холодильнике.