Просмотров: 863

Шоколадный торт «Лунная ночь»

Если хотите приготовить что-нибудь вкусненькое и сладенькое.

Несмотря на количество разнообразных слоёв (а также на количество моего текста), торт делается легко, но в несколько этапов.

Несомненным плюсом является то, что эти этапы можно разбить на 3-4 дня, причём один из слоёв можно сделать заранее и убрать в морозилку.

Итак. Шоколадный  вкусный торт.
Но обо всём по порядку.

Для этого торта понадобится испечь три вида коржей (один из которых разделим на 2), сделать крем, а также глазурь по желанию.

Все «коржи» по текстуре получаются совершенно разными. Один — влажный, тугой и прекрасный на вкус. Другой — нежный, мягкий и необыкновенно вкусный, настоящий французский трюфель. Третий — воздушный и пористый. Все они прекрасно дополняют друг друга. Расположить слои можете по своему усмотрению. Главное правило, чтобы муссовый слой был в середине. Я намеренно расположила одинаковые части бисквита вместе (нижние), чтобы вам было удобно визуально  воспринимать слои по фото.Пишу состав по номерам в том порядке, в котором расположены в моём варианте сверху вниз. Продукты рассчитаны на большой торт диаметром 30 см.

Ингредиенты:

№1. Мягкий влажный шоколадный корж.    

  • 60 мл кефира (густого, не жидкого)
  • 1/2 маленького яйца
  • 2 ст. ложки песка, около 1/3-1/2 части которого составляет ванильный сахар
  • 1,5 ст. ложки рафинированного масла
  • 3 ст. л. кофе
  • 1/6 стакана какао
  • 1/3 стакана муки
  • 1/3 ч. л. соды
  • разрыхлитель на кончике ложки (1/8 ч. л.)
  • соль на кончике ч. ложечки

№ 2. Запечённый крем-шоколад. Нежный шоколадный муссовый слой.

  • 230 гр натурального шоколада с долей какао от 70%
  • 110 гр сливочного масла
  • 4 крупных яйца
  • 50 гр песка
  • щепотка соли

№ 3. Пористый шоколадный бисквит.

  • 240 гр муки
  • 280 мл молока
  • 280 гр песка
  • 20 гр ванильного сахара (с нат. ванилью)
  • 65 гр какао
  • 2 яйца
  • 80 гр сливочного масла
  • 40 гр рафинированного раст. масла
  • 1 ст. ложка натурального виноградного (винного) уксуса.
  • 1 ч. ложка соды (с горкой)
  • 1 ч. ложка без горки соли

Крем творожный апельсиновый.

3 желтка

  • 2 ч. ложки крахмала (кукурузный или картофельный)
  • пакетик ванильного сахара ( с натуральной ванилью)
  • 100 гр молока
  • 150 гр сливочного масла
  • цедра одного апельсина
  • сок 1/2 апельсина
  • 100 гр кленового сиропа (или кукурузного сиропа / или мёда)
  • 100 гр сахарной пудры
  • 100 гр арахисовой пасты (можно просто заменить дополнительно 100 г творога)
  • 350 гр творога

Приготовление:

Все «коржи» я выпекаю по очереди и в одной форме.

Это упрощает процесс. Все слои получаются ровненькие, с одинаковым диаметром. Для данного торта я использую силиконовую форму диаметром 30 см. Очень важно, чтобы в форме оставалось место для подъёма бисквита, т. к. «корж» №3 вырастает при выпечке в 2 раза.

Время выпекания зависит не только от духовки, но и от выбранной формы, (от её размера и даже материала). Варьируйте время согласно доверию вашей духовке и выбранной формы. В данном же описании я отталкиваюсь от своей формы.

Сначала я делаю «корж» № 2. (Рецептура «Пирога Евы».)
Можно сделать за день, два и даже за неделю до сборки торта.

№ 2.

Включить духовку. Температура 140-150°С.

Подготовить форму. Силиконовую — обсыпать какао. Другую — обстелить смазанной маслом и обсыпанным какао пекарской бумагой.

На водяной бане растопить 230 г шоколада и 110 г масла.

Аккуратно отделить белки от желтков.

Желтки с 50 г песка взбить до полного (это важно) растворения сахара в густую белую пенную массу.

Белки взбивать сначала на небольшой скорости. Затем добавить чуть-чуть соли и взбить в крепкую пену так, чтобы на венчике держались пики. Посуда для взбивания должна быть чистая и сухая.

Соединить белки с основной массой, добавлять белки в 2 захода, осторожно и недолго перемешивая.

Сразу выложить массу в форму. Поставить в духовку на 25-30 мин. (Для формы 30 см). Масса должна остаться мягкой и влажной.

Охладить. Припорошить верх какао. Перевернуть на доску или удобное плоское блюдо, обсыпанное какао. Завернуть герметично в плёнку. Убрать на 5-9 часов в холодильник. Поставить в морозилку.

Во второй день я делаю «корж» № 1.

Включить духовку. Температура 180°С.

Подготовить форму. (Не силиконовую форму обложить смазанной маслом и обсыпанной какао пекарской бумагой.)

Смешать до однородности 60 мл кефира, 1/2 маленького яйца, 2 ст. л. сахарного песка (в т. ч. ванильный) , 1,5 ст. л. раст. масла. Добавить 1/6 стакана какао, 3 ст. л. крепко сваренного кофе (не горячего). Взбить до гомогенности.

Добавить 1/3 ст. муки, 1/3 ч. л. соды, соль и  разрыхлитель на кончике ножа. Хорошо смешать до однородности.

Переложить в форму и выпекать 20-25 мин. Проверять деревянной шпажкой.

Остудить в форме, чтобы не было резкой смены температуры.

После полного охлаждения (не раньше, чем через 2 часа) завернуть герметично в плёнку и убрать в холодильник минимум на 8 часов.

Этот бисквит можно хранить в холодильнике до сборки торта до 2 дней.

На третий день я пеку «корж» №3. Также делаю крем и собираю торт.

№ 3.

Включить духовку. 180 °С.

Подготовить форму. (Не силиконовую форму обложить смазанной маслом и обсыпанной какао пекарской бумагой)

Смешать сухие ингредиенты: 240 г муки, 280 г сахара, 20 г ванильного сахара, 65 г какао, по ложечке соли и соды (без горки и с горкой).

Смешать жидкие составляющие: 280 мл молока, 40 г раст. масла, 80 г размягчённого сливочного, 2 яйца.

Добавить к жидкой смеси 1 ст. ложку винного уксуса (от 4 до 6%).

Постепенно вводить сухую часть и  вымесить всё до гомогенности.

Выложить смесь в форму, выровнять и поставить в духовку на 45-60 мин. (до сухой шпажки). Раньше, чем через 30 мин. открывать духовку нежелательно. Дверцу духовки закрывать осторожно, без хлопков.

Готовый бисквит перевернуть на решётку и дать полностью остыть.

Завернуть в плёнку и убрать на время (от 1 до 8 часов) в холодильник.

Аккуратно разрезать бисквит на две части с помощью большого ножа для хлеба и бисквитов (с зубчиками).

Крем.

В 100 гр молока положить 2 желтка, 2 ч.л. крахмала, ванильный сахар. Взбивать венчиком или ложкой на водяной бане до загустения.

Апельсин тщательно вымыть мылом и содой. Натереть на мелкой тёрке цедру апельсина. Выжать сок из половинки.

В сок с цедрой добавить 150 г размягчённого масла, 100 г сахарной пудры и взбить до растворения сахара.

Ввести по очереди при помешивании загустевшую массу с крахмалом и 100 г сиропа (или мёда), вливая струйкой.

Постепенно ввести 350 (450 г, если без пасты) протёртого натурального творога жирностью 9-18%. (Я не протирала ☺)

Можно упустить. Если торт делается заранее и если не предполагается съесть его сразу, (др. словами для более продолжительного хранения) необходимо поставить массу на водяную баню (фото ниже). Постоянно помешивая, довести до первого пузырька. Снимаем с бани и, остужая на «ледяной бане», продолжаем перемешивать до охлаждения.

Добавить 100 гр арахисовой пасты / либо пропустить — в случае замены творогом.
Поставить крем в холодильник, накрыв плёнкой. (Я для лучшего охлаждения ставлю на время в морозилку.)

В день подачи собираем торт.

Вы можете украсить торт кремом из взбитых сливок. Я просто залила глазурью и обсыпала шоколадной стружкой , на стружку уходит шоколадка в 100 г.

Кусочки этого торта можно заморозить, чтобы не было взрыва калорий (завернув герметично посуду). Здорово, правда? (Торт рассчитан на большое кол-во людей, он достаточно калорийный. А через недельку в воскресное утро можно достать из морозилки кусочек  к кофе. Я размораживаю 2 минуты в микроволновой печи на минимальной мощности.)

Какао используется натуральное (без сахара и крахмала)

Автор Альбина Рассина

Источник