Баноффи пай

Английский пирог, приготовленный из бананов, сливок, карамели и варёного сгущённого молока.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 130 гр.
• Сливочное масло — 70 гр.
• Сахарная пудра — 40 гр.
• Желток — 1 шт.
• Соль — 1 щепотка

Для карамели (вместо нее можно использовать 350 гр. вареной сгущенки):

• Сахар — 200 гр.
• Вода — 50 мл
• Сливочное масло — 60 гр.
• Сливки 33% — 100 мл

Дополнительно:

• Спелые бананы — 2 шт.
• Сливки 33–35% — 150 мл
• Какао — 1 ч. ложка

Приготовление:

1. В чашу миксера просеять муку, соль, сахарную пудру. Добавить порезанное на кусочки сливочное масло из холодильника. Перемешать ингредиенты до состояния крошки. Добавить желток и снова перемешать. Когда тесто начнет собираться в комок, выключить миксер. Сформировать шар, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 40–60 минут. Раскатать тесто между двумя листами пергамента в круг толщиной 0,5 см. Переложить в форму для выпечки, сформировать бортики. Тесто наколоть вилкой и убрать в морозилку на 5 минут. Выпекать при 180 ºС около 15 минут до золотистого цвета. Затем остудить.

2. Приготовить карамель. В сотейнике смешать сахар и воду. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Нагревать до получения янтарного золотистого цвета. При этом перемешивать воду и сахар не нужно, в противном случае сироп начнет засахариваться. Если на стенках кастрюли появится сахарная корочка, смазать стенки кастрюли кисточкой с водой. Когда карамель станет нужного цвета, снять с огня. Добавить холодное сливочное масло, хорошо перемешать. Затем добавить теплые сливки, тщательно мешая. Остудить карамель и использовать в десерте.

3. Бананы разрезать пополам вдоль.

4. Сливки взбить до устойчивых мягких пиков.

5. В готовую песочную основу выложить карамель или вареную сгущенку. Сверху положить бананы. Затем немного взбитых сливок, которые разровнять кондитерским шпателем. Оставшимися сливками украсить тарт с помощью кондитерского мешка с круглой насадкой. Присыпать какао-порошком.

Источник