Пуховые японские булочки

Всё благодаря японскому методу выпечки, который подразумевает использование мучной заварки, называемой Танжон.

Булочки, приготовленные таким способом, сохраняют свою свежесть и пышность несколько дней!

Ингредиенты:

Для заварки Танжон

• Вода — 3 ст. ложки
• Молоко 3,2% — 3 ст. ложки
• Мука пшеничная — 2 ст. ложки

Для закваски

• Молоко тёплое — 1/2 стакана
• Дрожжи свежие — 38 гр.
• Сахар — 2 ч. ложки

Для теста

• Мука пшеничная — 2,5 стакана
• Сахар — 1/4 стакана
• Соль — 3/4 ч. ложки
• Яйцо — 1 шт
• Масло сливочное растопленное — 1/4 стакана

Дополнительно

• Маленькое яйцо — 1 шт (для смазки)

Приготовление:

Для начала приготовьте Танжон. Поместите молоко, воду и муку в небольшую кастрюлю. Поставьте её на маленький огонь и начните перемешивать венчиком.

Через 2-3 минуты смесь начнёт сгущаться. Как только это произойдёт, снимите кастрюлю с огня, перемешайте ещё раз и дайте смеси остыть.

Приготовьте закваску. В тёплое молоко добавьте сахар и раскрошите дрожжи. Перемешайте до растворения дрожжей и оставьте подняться.

Теперь приготовьте тесто. Поместите в миску муку, сахар, соль, яйцо и растопленное сливочное масло. Перемешайте. Затем добавьте Танжон и закваску. Замесите тесто интенсивно руками и месите не менее 10 минут. Тесто будет достаточно липким.

Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте примерно на час, для того, чтобы оно поднялось. Когда тесто поднимется, его необходимо дегазировать. Помесите его немного, а потом разделите на 9 равных частей.

Возьмите прямоугольную форму для выпечки. Смажьте её маслом или застелите пергаментной бумагой. Поместите заготовки булочек рядом друг с другом. Накройте форму полотенцем и оставьте на 20-30 минут, для поднятия.

По истечении этого времени, смажьте верх булочек яйцом и поместите форму в заранее прогретую до 180 градусов духовку.
Выпекайте примерно 25-30 минут.

Когда булочки испекутся, извлеките форму из духовки и оставьте на 10 минут. Затем извлеките булочки из формы и дайте полностью остыть.

Источник