Муссовый торт «Apaxиcoвый взpыв»

Настоящий шоколадный торт с арахисом. Шоколадный бисквит, нежный мусс, хрустящие орешки…..мммм

Рецепт для любителей профессиональной выпечки.

Ингредиенты:

Рассчитано на 2 торта диаметром 18 см

Шоколадный бисквит:

120 гр. яиц
60 гр. сахара
40 гр. инвертного сахара
35 гр. темного шоколада 55%
70 гр. сливочного масла
36 гр.миндальной муки
60 гр. муки
12 гр. какао
3 гр. разрыхлителя

Яйца, сахар и инвертный сахар взбить 5-7 минут. Добавить растопленные шоколад и сливочное масло. Соединить с сухими ингредиентами. Выпекать при 175°С 15 минут.

Арахисовый штрейзель:

25 гр. арахисовой муки
25 гр. сливочного масла
25 гр. муки
25 гр. сахара

Смешать все ингредиенты. Распределить крошкой. Выпекать около 10 мину до золотистого цвета при 175°С.

Арахисовый крустилант:

100 гр. штрейзеля
15 гр. обжаренного арахиса
40 гр. арахисовой пасты
40 гр. молочного шоколада
10 гр. вафельной крошки

Растопить шоколад и пасту. Смешать с остальными ингредиентами. Распределить поверх бисквита и заморозить.

Шоколадный ганаш:

290 гр. сливок 33%
180 гр. молочного шоколада
40 гр. темного шоколада 55%
110 гр. цельного обжаренного арахиса для сборки

Половину сливок довести до кипения. Вылить на молочный и темный шоколад. Сделать эмульсию с помощью блендера. Влить оставшиеся сливки. Стабилизирован, минимум 12 часов. Взбить. С помощью круглой насадки распределить по кольцам. Присыпать арахисом и заморозить.

Сливочная карамель:

100 гр. сахара
90 гр. сливок 33%
1/2 стручка ванили
40 гр. сливочного масла
3 гр. желатина

Из сахара приготовить сухую карамель. Влить кипящие сливки. После объединения добавить, семена ванили и холодное сливочное масло. Добавить желатин. Остудить. Распределить на крустилант.

Шоколадный мусс:

270 гр. сливок 33% (1)
270 гр. белого шоколада
9 гр. желатина
560 гр. сливок 33% (2)

Сливки (1) довести до кипения. Вылить на шоколад. Добавить растопленный желатин. Сделать эмульсию с помощью блендера. Остудить до 30°С. Соединить с полувзбитыми сливками (2).

Сборка:

Собирать торт в 2х силиконовых формах 18х5см. Вылить мусс на 1/4 формы (При необходимости подморозить, чтобы ганаш не провалился). Выложить ганаш, затем снова мусс, закончить сборку бисквитом.

Источник

Наталья