Зелёный ткемали начинают готовить за 2-3 месяца раньше, чем более известный красный ткемали. Основа этого соуса – незрелые зелёные сливы или алыча и большое свежих ароматных трав. Зелёный ткемали получается одновременно свежим и пряным, кисленьким и в меру острым.
Этот соус может служить приправой к мясу, курице, рыбе и, конечно же, к супу харчо. Домашний ткемали достаточно прост в изготовлении.
Ингредиенты:
- недозрелые сливы или алыча 3 кг;
- чеснок крупная головка;
- свежая кинза 250 грамм;
- свежая мята 60 грамм;
- свежий чабер (кондари) 60 грамм (по желанию);
- зелёный стручковый перец 3 шт.;
- красный стручковый перец 1 шт.;
- сахар 2-3 ст. ложки (в зависимости от кислоты слив);
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Всю зелень помыть, обсушить и отделить от жестких стеблей. Чабер собрать в пучок и завязать нитью.
- Зелёный и красный перец очистить от плодоножки и семян.
- Чеснок очистить.
- Сливы или алычу помыть, поместить в кастрюлю и залить водой. Вода должна покрыть сливы, но не больше.
- Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь до слабого, добавить перевязанный пучок чабера и варить до готовности слив. Сливы должны развариться.
- Достать из кастрюли чабер и слить воду. Воду сохранить. Сливы откинуть на дуршлаг.
- Пропустить через мясорубку перец, чеснок, кинзу и мяту.
- Остывшие сливы перетереть через дуршлаг и извлечь все косточки.
- Вернуть перетертые сливы в кастрюлю, добавить измельченные перец, чеснок и зелень и поставить на огонь.
- Если соус получится слишком густой, добавить немного отложенной предварительно жидкости.
- Попробовать соус на вкус, добавить сахар, соль, перемешать и довести до кипения.
- Уменьшить огонь и проварить ещё 2-3 минуты.
- Снять соус с огня, остудить и разлить по банкам.
- Хранить в холодильнике.
Приятного аппетита!