Картофельный салат с маслинами и помидорами

Яркий и красочный салат в средиземноморском стиле станет замечательным гарниром для тёплых весенних дней, пикников, шашлыков и для дачи.

Этот салат можно взять с собой на работу или приготовить, когда гости на подходе. За счёт картофеля этот салат может быть вполне самодостаточным ужином.

Ингредиенты на 2 порции:

• картофель крупный 2 шт.;
• помидоры черри 8 шт.;
• маслины без косточки 16 шт.;
• лук красный 1 шт.;
• салатные листья 4-5 шт.

для заправки:

• оливковое масло 30 мл;
• лимонный сок 1 ст. ложка;
• сушеный базилик и сушеный орегано по щепотке (или смесь итальянских трав);
• соль, черный перед по вкусу.

для маринования лука:

• вода 100 мл;
• уксус 9% 0,5 ч. ложки;
• сахар 0,5 ч. ложки;
• соль щепотка.

Приготовление:

1. Лук нарезать полукольцами и замариновать в смеси воды, уксуса, сахара и соли. Мариновать 15-20 минут.
2. Картофель отварить в мундире в подсоленной воде, затем остудить, очистить и нарезать кубиками.
3. Соединить в пиале оливковое масло, лимонный сок, сушеный базилик, сушеный орегано, соль, черный перец и перемешать до однородности.
4. Салатные листья помыть, обсушить и порвать руками.
5. С маслин слить жидкость и нарезать вдоль пополам.
6. Помидоры черри нарезать четвертинками.
7. Соединить в миске нарезанные картофель, помидоры черри, маслины, листья салата и маринованный лук.
8. Полить салат заправкой и аккуратно перемешать.
9. Сразу подавать.

Приятного аппетита!