Печенье Баттенбург

Баттенбург — классический английский торт, в котором коржи розового и желтого цвета чередуются в шахматном порядке, они склеены между собой абрикосовым джемом и покрыты сверху марципаном.

Подобным образом можно приготовить шахматное печенье Баттенбург — из белого и шоколадного песочного теста, нежное, хрустящее, с ароматом шоколада.

Готовить печенье Баттенбург будем из песочного теста, для аромата добавим немного лимонной цедры, которая отенит вкус шоколада. В срезе печенье будет смотреться очень нарядно, как фрагмент шахматной доски. Оно нежное и хрустящее, ароматное, отличное дополнение к чашке чая или кофе.

Интересно

Говорят, что «шахматную» выпечку впервые приготовили в 1884 году в честь бракосочетания британской принцессы Виктории Гессенской и принца Людвига Баттенберга. По легенде, клетки торта, расположенные в шахматном порядке, должны были символизировать четырех принцев Баттенбергов.

Общее время приготовления: 60 минут
Время приготовления: 10-12 минут
Выход: 16-18 шт.

Ингредиенты

• размягченное сливочное масло – 100 г
• пшеничная мука – 200 г
• яйцо – 1 шт. (или только желтки – 2 шт.)
• сахар – 60 г

• соль – 1 щеп.
• лимонная цедра – 0,5 ч. л.
• какао-порошок – 1 ст. л.
• рафинированное растительное масло – 2 ч. л.
• разрыхлитель – 0,5 ч. л.

Как приготовить печенье Баттенбург

Сливочное масло следует заранее достать из холодильника, чтобы оно успело размягчиться до комнатной температуры. Масло я соединила с сахаром и щепоткой соли, а затем растерла до однородности вилкой. Чем меньше останется сахарных крупинок, тем эластичнее получится тесто.

Далее нужно добавить в тесто яйцо и лимонную цедру для аромата. Еще раз растереть вилкой. В классическом рецепте используется целое яйцо, я вместо него взяла 2 желтка — песочное тесто тогда получается более рассыпчатым и нежным, но работать с ним будет чуточку сложнее, оно менее эластичное, поэтому решайте сами.

Постепенно ввела просеянную муку и замесила руками тесто. По консистенции оно должно быть плотным, как пластилин, при этом совершенно не липнуть к рукам.

Разделила его на 3 равные части примерно по 130-140 г каждая. В одну треть теста добавила какао-порошок и пару чайных ложек растительного масла (для лучшей клейкости), еще раз хорошенько вымесила.

Один колобок из белого теста отложила в сторону. Из оставшихся двух сформировала 4 колбаски — 2 белые и 2 шоколадные.

Уложила колбаски друг на друга, чтобы они образовали шахматный порядок.

Тонко раскатала отложенную треть теста — удобнее всего раскатывать на пергаменте, тогда тесто не прилипает и не рвется. Раскатанным пластом обернула колбаски, отправила заготовку в холодильник на 30 минут, после чего нарезала ломтиками не толще 1 см.

Выложила будущее печенье на противень, выстеленный пергаментной бумагой (сухой), и отправила в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 10-12 минут.

Песочное печенье Баттенбург в духовке должно слегка подрумяниться только снизу, но не стать золотистого цвета. По мере остывания окрепнет и станет более хрустящим, при этом останется мягким и приятным на вкус, непересушенным.