Скумбрия в духовке на слое из овощей

1. Сначала надо подготовить овощи:
очищенный (от семян и плодоножки) перец порезать кубиком;
морковь также очистить и потереть;
луковицу без шелухи покрошить полукольцами;
с бланшированного томата снять кожуру, покрошить кубиком.
2. Нарезанные овощи соединить в глубокой миске, перемешать. (Набор овощей для запекания рыбы можно видоизменять. Например, взять цветную капусту, репу, кабачок.)
3. Скумбрию (размороженную) помыть, убрать внутренности, хвост, голову. Просушить рыбину бумажным полотенцем.
4. Сдобрить скумбрию лимонным соком внутри и снаружи, присолить и приправить специями на свой выбор. Дать 20 мин. на пропитку.
5. В пакет для запекания уложить овощи, а потом скумбрию.
6. Завязать края и печь полчаса при 180°.

На блюде, рядом с разнообразными овощами зарумянившаяся скумбрия выглядит очень аппетитно. Порежьте рыбу на порции, украсьте веточкой петрушки.