Советы, как правильно выбирать свежую говядину

Качественные продукты – половина успеха повара. Покупка мяса – целая наука. Наши советы помогут выбрать свежую говядину, которая после приготовления будет таять во рту.

Купить говядину в Москве с доставкой домой можно в интернет-магазине «Бодрый баран». Компания сотрудничает с фермерскими хозяйствами, которые используют традиционные методы выращивания животных и только натуральные корма. Мясо всегда свежее и вкусное!

Критерии выбора говядины

Чтобы выбрать правильный кусок мяса, достаточно придерживаться нескольких простых правил:

• Цвет – первое на что нужно обратить внимание. Он должен быть от светло-, до темно-красного. Прослойки жира должны быть белыми. Если цвет продукта коричневый или серый, значит он лежит на прилавке не первые сутки. От этом же говорит желтый или темный жир.
• Запах – обязательно понюхайте мясо. Свежая говядина пахнет аппетитно. Присутствие неприятного, кисловатого запаха говорит, о том, что продукт начал портиться. Запах «аптеки» является признаком избытка стимуляторов роста и антибиотиков.
• Плотность – надавите на мякоть пальцем. Свежая говядина быстро восстановит форму, и впадина исчезнет. Если этого не случилось, возможно мясо было заморожено или начало портиться.
• Чистота – проведите по поверхности пальцем. Она должна быть слегка влажной. Осклизлость говорит о начавшихся процессах разложения. Употреблять такой продукт опасно.
• Стоимость – продукт высокого качества не может быть дешевым. Слишком низкая цена должна настораживать.

Если вы убедились в высоком качестве продукта пора определиться для чего вы его покупаете. Каждому виду мясного блюда соответствует определенный вид говядины:

• Грудинка – идеальна для запекания, приготовления первых блюд и рагу.
• Мясо со спины: стриплойн, вырезка, кострец – используются для гуляша, ростбифа, бифштекса, ромштекса и т.п. Все эти части подходят для жарки, варки и запекания.
• Пашина – из-за жесткости годится для супов и длительного тушения.
• Шея – требует длительного приготовления, поэтому рекомендуется ее тушить и использовать в рубленом виде.
• Ребрышки – можно использовать для запекания и жарки на открытом огне.
• Бедро – лучше использовать для длительной термической обработки: запекания, тушения, копчения. Подходит оно и для жарки, но требует специальной подготовки. Его нужно замариновать, чтобы размягчить волокна. Для этого подходят маринады на основе уксуса или лимонного сока.