Выкладываем селедку, отрезаем голову и хвост.
Ножницами или острым ножом разрезаем брюхо, вынимаем внутренности и протираем все внутри бумажными полотенцами. Ими удобно и просто убирать и черную пленку, которая придает рыбе горечь.
Раскрываем брюхо и кладем им на доску так, чтобы обе половинки рыбы раскрылись и легли на доску. Придавите ладонью несколько раз и переверните тушку обратно.
Берем хребет с одной стороны и вынимаем его вместе с костями – придавливание рукой почти вынуло кости и вам достаточно одного движения, чтобы полностью избавить филе от костей.
Теперь используйте филе для нарезки или для салата.