Подборка самых интересных рецептов солянки

Любите солянку? Для Вас несколько очень интересных рецептов!

СОЛЯНКА КЛАССИЧЕСКАЯ

Ингредиенты:

• 100г томатной пасты
• 4 луковицы
• 50г каперсов
• 1 морковь
• 100г маслин
• 4 соленых огурца
• 300г мясо (копчености, включая молочные сосиски)
• 500г костей (мясные копченые и обычные говяжьи)
• сливочное масло
• растительное масло
• черный перец, соль
• 1 лимон
• 3 шарика душистого перца
• 2 лавровых листа
• зелень
• 1/3 стакана рассола

Приготовление:

1) Кости с мясом поставить варить, после закипания слить первую воду. Промыть мясо и залить чистой водой. После закипания добавить нарезанную морковь, стебли зелени (перевязанные ниткой), соль, перец, лавровый лист и варить до готовности. Готовый бульон процедить через 3 слоя марли

2) Лук нарезать и выложить в разогретую на сковороде смесь сливочного и растительного масла.  Посолить, добавить томатную пасту, выложить в форму для запекания/на противень и поставить в духовку на час печься при температуре 100 градусов — такая зажарка является одним из секретов вкусной солянки!

3) Копчености нарезать продолговатыми кусочками и обжарить на сухой сковороде, таким образом уйдет лишний жир. Сосиски жарить не надо. Положить в бульон. Через 10 минут положить сосиски. Сосиски — еще один важный ингредиент солянки! Она будет гораздо нежнее!

4) Огурцы нарезать соломкой и припустить в горячей воде

5) Добавить в бульон луково-томатную зажарку

6) Огурцы, рассол и каперсы положить за 10 минут до готовности

7) Маслины и лимонный сок положить непосредственно перед подачей

СОЛЯНКА С ГОВЯЖЬИМИ ПОЧКАМИ

Ингредиенты:

• 250г говядины (мякоти)
• 300г костей
• 140г говяжьих почек
• 100г окорока или ветчины
• 100г сосисок
• 200г лука
• 200г соленых огурцов
• 40г каперсов
• 40г оливок
• 80г маслин
• 1 лимон
• 2ст.л. сливочного масла
• 2ст.л. томатной пасты
• 150г сметаны
• 5 веточек петрушки
• черный перец горошком, соль
• 2 лавровых листа

Приготовление:

1) Сварить мясной бульон (с перцем и лавровым листом) на второй воде, мясо вынуть, нарезать, бульон процедить

2) Говяжьи почки промыть, очистить от пленки, разрезать пополам и залить холодной водой на 3 часа. Каждый час менять воду, промывать почки. Через 3 часа довести почки до кипения, варить 1,5 часа до готовности на медленном огне

3) Лук обжарить до прозрачного цвета в сковороде, добавить томатную пасту. В идеале лучше запечь как в предыдущем рецепте, но можно ограничиться тушением в сковороде

4) Ветчину и сосиски нарезать соломкой. Соленые огурцы по желанию очистить от кожицы и отварить в части бульона в течение 10 минут на медленном огне

5) Бульон довести до кипения, положить мясные продукты, лук, томат, оливки, каперсы и огурцы. Посолить и варить 10 минут. Дать настояться еще 15 минут и перед подачей добавить кружочки лимона, маслины и зелень

 

СОЛЯНКА С СЕРДЕЧКАМИ И ОХОТНИЧЬИМИ СОСИСКАМИ

Ингредиенты:

• 1,5кг говядины на косточки (нежирной)
• 500г говяжьего сердца
• 100г бекона
• 6 охотничьих колбасок
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 3-4 палочки корня сельдерея
• 4 соленых огурца
• 1/2 стакана рассола
• 1ст.л. сливочного масла
• 1ст.л. томатной пасты
• соль, перец
• перец горошком
• лавровый лист

+петрушка, маслины, лимон, сметана

Приготовление:

1) Грудинку положить в кастрюлю и довести до кипения. Слить воду, залить чистой и еще раз довести до кипения. Добавить сельдерей, морковь, лавровый лист и перец. Убавить огонь и варить 1,5 часа

2) Бульон процедить, мясо срезать с косточек и нарезать. Колбаски нарезать кружочками

3) Бекон нарезать, выложить в разогретую сковородку, чтобы вытопился жир. Добавить нарезанный лук и тушить 10 минут

4) Сердце промыть, нарезать и удалить сосуды и жилы. Добавить в сковороду и обжарить на среднем огне до румянца. Добавить нарезанную грудинку и готовить еще 5 минут

5) Вскипятить бульон, переложить туда содержимое сковороды и варить полчаса

6) В сковороде разогреть сливочное масло, выложить колбаски, нарезанные огурцы. Добавить рассол, томатную пасту и довести до кипения. Переложить в солянку, посолить, поперчить и томить 15 минут

7) Подавать с зеленью. лимоном, сметаной и маслинами

 

РЫБНАЯ СОЛЯНКА С ПЕРЛОВКОЙ

Ингредиенты:

• 700г рыбного филе (лучше семейства осетровых)
• голова/хвост/плавники для приготовления бульона
• 1 морковь
• 1 луковица
• 6-7 соленых огурцов
• 1/2 стакана перловой крупы
• 4ст.л. томатной пасты
• 100г маслин
• 2ст.л7 каперсов
• 1/2 лимона
• 3 лавровых листа
• 50г сливочного масла
• соль, перец
• перец горошком

Приготовление:

1) Сварить бульон из несъедобных частей с лавровым листом и перцем горошком

2) Филе промыть и нарезать

3) Перловку залить кипятком и дать постоять 20 минут

4) Лук обжарить на сковороде, добавить морковь, протушить. Добавить томатную пасту и тушить 5 минут

5) Соленый огурец пассеровать в части рыбного бульона

6) В кипящий рыбный бульон выложить зажарку, перловку. Варить до готовности крупы

7) Добавить филе, каперсы, огурцы, соль и перец. Варить 5 минут после закипания (до готовности рыбного филе)

8) Дать супу настояться и подавать с маслинами и лимоном

 

СОЛЯНКА С КОПЧЕНОЙ КУРИЦЕЙ

Ингредиенты:

• 700г курицы
• 2 соленых огурца
• 2 луковицы
• 12 маслин
• 12 оливок
• 3ст.л. каперсов
• 2ст.л. томатного пюре
• 4ст.л. сметаны
• 1/2 лимона
• 2 лавровых листа
• перец горошком
• зелень
• перец, соль

Приготовление:

1) Курицу положить в воду, довести до кипения и слить первую воду. Залить чистой водой и варить 30 минут с лавровым листом и перцем горошком. Затем отделить мясо от костей и нарезать

2) Лук нарезать и протушить с томатной пастой

3) Огурцы нарезать и пассеровать в бульоне

4) Довести бульон до кипения, добавить курицу, лук с томатной пастой, огурцы, оливки, каперсы, посолить и поперчить. Подавать с лимоном, сметаной, зеленью и маслинами

Приятного аппетита!

Источник