Салат Овощной король. Секреты Кубанских заготовок

Этот салат я давно уже делаю на глаз, но для публикации рецепта конечно же нужны точные цифры. Пришлось обзвонить пол-дюжины подруг и знакомых, что бы уточнить цифры. Этот салат хорош тем, что может быть как гарниром, так и отдельным блюдом.

Ингредиенты:

• 2 кг. спелого, разноцветного болгарского перца,
• 2 кг. баклажан,
• 500 гр. моркови,
• 200 гр. чеснока,
• 300 гр. петрушки,
• 1 шт. горького перца

Для маринада:

• 2 литра томатного сока домашнего,
• 50 гр. соли,
• 150 гр. сахара,
• 100 гр. уксуса 9%,
• 0,5 литра растительного масла (без запаха)

Приготовление:

• Баклажаны нарезать крупными ломтиками и присолить, оставить на минут на 30. Перец почистить от плодоножки, нарезать тоже крупными ломтиками.
• Морковь нарезать кружочками. Чеснок на чеснокодавку или измельчить любым удобным вам способом. Петрушку мелко нарезать.

Готовим маринад:

• Готовим в посуде с толстым дном. В закипевший томатный сок отправляем сол, сахар, растительное масло, уксус. Отправляем туда подготовленные овощи.
• Морковку положили, пусть подождёт баклажаны, промываем их от соли и тоже туда, следом болгарский перец.
• Даём повариться 40 мин. За 15 мин. до готовности отправляем туда чеснок, петрушку и нарезанный соломкой острый перчик.
• Готовую закуску складываем с стерильные баночки и закрываем. Укутываем до остывания.

Приятного аппетита.