Полезный и сытный постный рассольник готовится с любыми грибами, перловой крупой и, традиционно, с солёными огурцами.
Приготовление супа простейшее, а вкус замечательный: с легкой кислинкой и грибным ароматом.
Ингредиенты:
- шампиньоны или вешенки 250 грамм;
- соленые огурцы 2-3 шт.;
- картофель 2-3 шт.;
- морковь 1 шт.;
- сельдерей 1 стебель;
- лук 1 шт.;
- огуречный рассол 1 стакан;
- перловая крупа 2-3 ст. ложки;
- соль, перец по вкусу;
- лавровый лист 1 шт.;
- растительное масло для обжаривания;
- зелень для подачи.
Приготовление:
- Перловую крупу хорошо помыть и замочить в воде на 30-60 минут.
- Грибы помыть, очистить и нарезать пластинами.
- Поставить толстостенную кастрюлю на огнь, добавить грибы и обжарить до выпаривания жидкости в течение 5-7 минут. Затем добавить 1 литр кипятка.
- Добавить в бульон перловую крупу, довести до кипения и варить на слабом огне примерно 20 минут.
- Картофель нарезать кубиками, морковь нарезать кружочками или соломкой, сельдерей и лук мелко нарезать.
- Огурцы мелко нарезать, по желанию очистив от кожуры,
- Выложить огурцы на сковороду, влить 100 мл воды и тушить на слабом огне в течение 5-7 минут, затем убрать со сковороды.
- Влить на сковороду растительное масло, добавить лук и обжарить до прозрачности.
- Добавить к луку морковь и сельдерей и обжарить в течение 2-3 минут.
- Когда перловая крупа с грибами проварится 20 минут, добавить в кастрюлю огурцы, зажарку, картофель, огуречный рассол и лавровый лист. Довести до кипения и варить на слабом огне 10-15 минут.
- В конце посолить и поперчить суп, посыпать свежей зеленью, выключить огонь и дать настояться 15-20 минут.
Приятного аппетита!