Рулетики из баклажана с фетой и помидорами

Красивая закуска на праздничный стол — рулетики из баклажана с фетой и помидорами. Готовятся очень просто, зато на большую толпу гостей будут очень кстати.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 шт.
• помидоры — 2 шт.
• фета -120 г

• оливковое масло — 3 ст.л.
• зелень петрушки — по вкусу
• красный острый перец — по вкусу
• грецкий орех (половинки) -70 г

1. Берём баклажаны, нарезаем вдоль на пластинки толщиной около 4-5 мм.
2. Разогреваем сковородку, добавляем оливковое масло. Кладем на сковороду баклажаны и обжариваем их по 2 минуты с каждой стороны.
3. Обжаренные баклажаны аккуратно перекладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
4. Берём помидоры, удаляем семечки, нарезаем мякоть.
5. Берём фету, 1 столовую ложку оливкового масла и зелень. Всё кладем в чашу блендера и измельчаем до состояния пасты.
6. Кладем на каждый ломтик баклажана по 1 чайной ложке получившейся пасты из феты с зеленью, добавляем кусочек помидора и половинку грецкого ореха. Аккуратно сворачиваем рулетики.