Просмотров: 271

3 рецепта французского багета

Утренний белый хлеб во Франции называется багет. Выпечку пекут с самого утра и подают к завтраку.

Французский багет отрывают, или ломают руками. Несравненный хруст, а также мягкая и пышная текстура этой выпечки полюбилась многим.

Не сегодняшний день багет можно приготовить в домашних условиях используя хлебопечку или духовку.

Традиционный французский завтрак никак не обходится без багета, который употребляют с чаем и кофе. Можно отламывать кусочки и макать в паштет или джем. Такой ужин будет более сытным.

Багет – символ Франции и им гордится каждый француз. Они едят только свежеиспеченный хлеб, который ежедневно покупают в ближайших пекарнях.

Изделие можно приготовить в домашних условиях.

Для выпечки хлеба применяют следующие варианты теста:

Кислое тесто – наиболее древний способ.

Используется в случае выпечки хлеба из ржаной муки.

Для приготовления необходимо взять муку крупного помола и воду, можно добавить дрожжи.

Тесто должно бродить при температуре 30 градусов. Дрожжевая основа применяется для выпечки изделий из пшеничной муки.

Готовится с добавлением любого вида дрожжей.

С добавлением разрыхлителя и муки мелкого помола.

Изделие больше напоминает пирог. Можно выпекать с разными вкусами.

Классический французский багет в духовке

Ингредиенты:

  • мука пшеничная — 680 гр;
  • соль — 14 гр;
  • сухие дрожжи — 7 гр;
  • теплая вода — 450 мл;
  • масло рафинированное ½ ст. ложки

Приготовление:

Просеянную муку поместить в глубокую миску.

Высыпать порошковые дрожжи и соль, хорошенько размешать.

Медленно добавить теплую воду, перемешивать ложкой из дерева. Важно мешать в одном направлении.

При сильной липкости, ложку периодически опускать в емкость с водой и вновь хорошенько перемешивать.

После вымешивания дать время отдохнуть.

Вновь вымешать тесто в течение 2-х минут. По необходимости подмешивать муку.

Тесто должно получиться эластичное, не прилипающее к рукам.

Стол посыпать мукой, выложить тесто и вымесить 2 минуты.

Глубокую миску смазать маслом, положить в нее тесто и затянуть пищевой пленкой.

Выдержать в холоде 12 часов. Хранить в таком виде можно до пяти дней.

Тесто предварительно достать из холодильника и дать ему нагреться.

Аккуратно сформировать багеты. Лист предварительно припудрить мукой.

Уложить изделие и прикрыть пленкой. Дать подняться в течение двух часов. Тесто должно подойти.

Снять пленку и сделать насечки.

Главное условие для правильной выпечки – создание пара.

Разогреть печь до максимума. Вниз поставить пустой противень и дать нагреться. Как только температура поднимется до нужного деления, поставить хлеб. А в пустой противень влить стакан кипятка. Убавить до 230 градусов. Время пребывания выпечки в духовке – 12 минут. После истечения времени противень перевернуть и еще выдержать 20 минут. Вынуть багет из духовки и накрыть полотенцем.

Готовим в хлебопечке

Современная хлебопечка способна не только выпечь хлеб по всем стандартам, но и передать его форму. В комплекте идет специальная багетница для выпечки мини багетов и булочек для хот догов.

Ингредиенты:

  • на 500 гр теста:
  • вода – 1 ⅔ стакана;
  • мука пшеничная – 4 ½ стакана;
  • мука ржаная – ⅔ стакана;
  • разрыхлитель – 5 ч. ложек;
  • сахар – ½ ч. ложки;
  • соль – ½ ч. ложки;
  • сухие дрожжи – 1 ч. ложка

Приготовление:

В форму налить воду. Высыпать муку, она распространиться по поверхности и накроет жидкость.

Ближе к бортику насыпать сахар и соль. По центру сделать небольшое углубление, куда насыпать дрожжи.

Выбрать режим Тесто. После выполнения программы из теста сформировать багеты.

Выложить их в смазанные маслом отсеки.

Багетницу поместить в хлебопечку и включить программу «Выпечка» на 50 минут. По истечению времени получаются изделия, которые ничуть не отличаются от настоящего французского багета.

Пошаговый рецепт от бабушки Эммы

Для приготовления опары понадобится:

Ингредиенты:

  • мука — 1 кг;
  • вода — 670 мл;
  • соль – 17 гр;
  • дрожжи – 15 гр.

Приготовление:

Изначально необходимо завести опару.

Для этого взять 170 мл теплой воды и всыпать туда дрожжи на кончике ножа. Оставить на 20 минут.

В емкость просеять 250 гр муки, соль и замоченные дрожжи. Вымешивать до необходимой консистенции.

Когда ложкой будет сложно мешать, помочь руками. Посуду уплотнить пленкой и оставить в тепле на 12 часов.

Далее необходимо приготовить тесто. В миску влить пол-литра теплой воды, и добавить дрожжи (12 г).

Тесто можно замешивать вручную, или использовать специальный бытовой прибор.

В емкость для миксера добавить просеянную муку и соль. Включить миксер и постепенно подливать воду с дрожжами.

После этого добавить опару, которая подходила целую ночь.

Тесто вымешивать до получения однородной массы. Отправить в емкость и затянуть целлофаном.

Дать время настояться и подойти. После увеличения в два раза тесто обмять.

Оставить на один час. Выложить на разделочную доску и сформировать заготовки.

Противень предварительно застелить пергаментом и накрыть полотенцем.

Через час сделать надрезы. Отправить в раскаленную духовку до 240 градусов и выпекать 20 минут.

Секреты приготовления настоящего французского багета

Это хлеб быстрого приготовления. Его приготовить легко, зная главные секреты:

  • При приготовлении багета дрожжи необходимо положить в муку.
  • Главные составляющие багета – мука, вода, соль и дрожжи. Никакого масла и жира не добавлять.
  • При замешивании тесто необходимо приподнимать и растягивать, стараясь как можно больше насытить его воздухом.
  • Время замеса составляет 15 минут. Из плохо замешенного теста не получится качественного изделия.
  • Для формирования багета тесто необходимо растянуть в прямоугольник, после чего свернуть рулетом.
  • Нож для создания засечек должен быть очень острым.
  • Муку для выпекания брать высшего сорта. Багет не смазывают сверху яйцами, можно немного присыпать мукой, излишки убрать силиконовой кистью.

Источник

Загрузка...
Загрузка...