Просмотров: 575

Торт «Изумрудный бархат»

Сегодня мы будем готовить торт «Изумрудный бархат».

Торт готовится без красителей, а изумрудный цвет коржам придает шпинат. В составе торта – нежный йогуртовый крем, для яркости немного клубники и разноцветных кубиков желе.

Торт получается легкий, вкусный и просто потрясающе красивый на разрезе. Давайте приготовим!

Ингредиенты:

Для бисквита

на форму 24 см:

  • 200 гр. муки (можно 1 ст. ложку заменить на крахмал)
  • 100-150 гр. шпината
  • 5 средних куриных яиц
  • 75 гр. растительного масла
  • 200 гр. сахара
  • 50 мл горячей воды
  • 8 гр. ванильного сахара
  • 10 гр. разрыхлителя для теста
  • щепотка соли

Для крема:

  • 250 гр. натурального йогурта
  • 500 мл сливок 33-35%
  • 150 мл молока
  • 15 гр. желатина
  • 150 гр. сахара
  • 8 гр. ванильного сахара

Для наполнения:

  • 200-400 мл готового желе
  • 300 гр. клубники
  • немного белого шоколада для украшения

Вес торта — 2,5 кг

Приготовление:

У шпината возьмем только листики без ножек. Если вы будете готовить с замороженным шпинатом, то его нужно будет предварительно разморозить, а если будете готовить со свежим, то его нужно залить крутым кипятком и оставить на 5-7 минут, чтобы шпинат подварился, стал мягче и легче разбился блендером. Замороженный шпинат не нужно заливать кипятком, его достаточно просто разморозить.

К муке с крахмалом всыпаем разрыхлитель и хорошо размешиваем, чтобы разрыхлитель равномерно распределился по объему, и бисквит поднимался ровно. Затем просеиваем.

Куриные яйца разделяем на белки и желтки.

Шпинат отбрасываем на сито.

По рецепту требуется 50 мл горячей воды, вместо обычной воды возьмем 50 мл отвара шпината.

В отцеженный шпинат вливаем растительное масло и разбиваем блендером до однородности. Шпинат нужно размолоть как можно мельче, буквально до пастообразного состояния. В этом случае бисквит получится ровного, зелёного, изумрудного цвета.

К белкам всыпаем щепотку соли и взбиваем с сахаром до устойчивого состояния.

В белки добавляем примерно 1/5 — 1/6 часть всего необходимого по рецепту сахара.

Отдельно взбиваем яичные желтки. К желткам постепенно добавляем горячую воду (отвар шпината).

Всыпаем ванильный сахар, в несколько приемов добавляем оставшийся по рецепту сахар и взбиваем в светлую, легкую и воздушную массу.

Добавляем растертый шпинат и ещё раз хорошо прорабатываем миксером.

Затем по очереди вмешиваем муку с разрыхлителем и взбитые яичные белки.

Выпекать бисквит будем в разъемной форме для тортов диаметром 24 см, низ формы я застелила бумагой для выпечки, борта ничем не смазывала.

Форму можно несколько раз прокрутить, чтобы бисквит получился ровным.

Выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 180°С духовке, я выпекаю примерно в середине духовки, нагрев верх-низ.

Печётся бисквит около 40 минут, готовность определяем либо легким надавливанием пальца на середину – палец не должен проваливаться, либо при помощи деревянной палочки – из центра бисквита она должна выходить чистой, без следов теста.

Свежеиспечённый бисквит прямо в форме ставим на решетку и даём остыть до теплого. Подостывший бисквит аккуратно вырезаем из формы, возвращаем на решетку и в таком виде даём полностью остыть. Разрезать бисквит можно не ранее, чем через 4- 5 часов после выпечки.

Я бисквит пекла накануне вечером, после того как он полностью остыл, я его завернула в пищевую плёнку и убрала до утра в холодильник.

Утром достала и продолжила приготовление торта.

Разрезаем бисквит на 3 коржа. Вот такой он красивый, яркий, изумрудный на разрезе. Часть клубники я отложила для украшения верха торта, а остальную крупно нарезаем.

Кубиком нарезаем желе. Попутно замечу, что этот торт можно готовить и без желе.

Желатин всыпаем в молоко и оставляем на некоторое время набухнуть.

В йогурт всыпаем ванильный сахар, добавляем сахар, размешиваем и также оставляем на некоторое время, чтобы сахар разошелся. Набухший желатин аккуратно нагреваем, чтобы он полностью растворился.

Вливаем желатиновый раствор в йогурт и размешиваем.

Достаем из холодильника сливки и взбиваем их до устойчивого состояния.

Попутно замечу, что взбиваются только жирные и очень холодные сливки, поэтому до того момента, когда вы начнете с ними работать, сливки обязательно должны быть в холодильнике.

Очень желательно сливки не перебить, они должны хорошо держать форму, но при этом остаться мягкими.

Аккуратно вмешиваем взбитые сливки в йогурт. Можно вмешивать миксером, только бережно, аккуратно, чтобы не растерять ту воздушность, которой мы добились взбиванием сливок.

На сервировочную тарелку кладём первый корж, устанавливаем форму.

Я установлю форму чуть большего диаметра, чтобы бока были ровными.

Кладём кусочки клубники, выкладываем крем.

Сверху кубики желе.

Затем – второй корж, также кладём клубнику, крем, кубики желе.

Выкладываем последний корж, сверху распределяем оставшийся крем.

На крем раскладываем отложенную клубнику. Сверху посыпаем тёртым белым шоколадом и крошкой от коржей.

Убираем торт на несколько часов в холодильник, чтобы крем полностью застыл. Достаём торт из холодильника.

Форму аккуратно прогреваем и снимаем.

Если бока торта с неровностями, их можно исправить горячей лопаточкой.

Металлическую лопаточку заливаете крутым кипятком, даёте нагреться, затем насухо вытираете полотенцем и горячей лопаточкой, как утюжком, ровняете бока торта. И наш торт готов.

Источник

Загрузка...
Загрузка...