Сегодня мы будем готовить торт «Изумрудный бархат».
Торт готовится без красителей, а изумрудный цвет коржам придает шпинат. В составе торта – нежный йогуртовый крем, для яркости немного клубники и разноцветных кубиков желе.
Торт получается легкий, вкусный и просто потрясающе красивый на разрезе. Давайте приготовим!
Ингредиенты:
Для бисквита
на форму 24 см:
- 200 гр. муки (можно 1 ст. ложку заменить на крахмал)
- 100-150 гр. шпината
- 5 средних куриных яиц
- 75 гр. растительного масла
- 200 гр. сахара
- 50 мл горячей воды
- 8 гр. ванильного сахара
- 10 гр. разрыхлителя для теста
- щепотка соли
Для крема:
- 250 гр. натурального йогурта
- 500 мл сливок 33-35%
- 150 мл молока
- 15 гр. желатина
- 150 гр. сахара
- 8 гр. ванильного сахара
Для наполнения:
- 200-400 мл готового желе
- 300 гр. клубники
- немного белого шоколада для украшения
Вес торта — 2,5 кг
Приготовление:
У шпината возьмем только листики без ножек. Если вы будете готовить с замороженным шпинатом, то его нужно будет предварительно разморозить, а если будете готовить со свежим, то его нужно залить крутым кипятком и оставить на 5-7 минут, чтобы шпинат подварился, стал мягче и легче разбился блендером. Замороженный шпинат не нужно заливать кипятком, его достаточно просто разморозить.
К муке с крахмалом всыпаем разрыхлитель и хорошо размешиваем, чтобы разрыхлитель равномерно распределился по объему, и бисквит поднимался ровно. Затем просеиваем.
Куриные яйца разделяем на белки и желтки.
Шпинат отбрасываем на сито.
По рецепту требуется 50 мл горячей воды, вместо обычной воды возьмем 50 мл отвара шпината.
В отцеженный шпинат вливаем растительное масло и разбиваем блендером до однородности. Шпинат нужно размолоть как можно мельче, буквально до пастообразного состояния. В этом случае бисквит получится ровного, зелёного, изумрудного цвета.
К белкам всыпаем щепотку соли и взбиваем с сахаром до устойчивого состояния.
В белки добавляем примерно 1/5 — 1/6 часть всего необходимого по рецепту сахара.
Отдельно взбиваем яичные желтки. К желткам постепенно добавляем горячую воду (отвар шпината).
Всыпаем ванильный сахар, в несколько приемов добавляем оставшийся по рецепту сахар и взбиваем в светлую, легкую и воздушную массу.
Добавляем растертый шпинат и ещё раз хорошо прорабатываем миксером.
Затем по очереди вмешиваем муку с разрыхлителем и взбитые яичные белки.
Выпекать бисквит будем в разъемной форме для тортов диаметром 24 см, низ формы я застелила бумагой для выпечки, борта ничем не смазывала.
Форму можно несколько раз прокрутить, чтобы бисквит получился ровным.
Выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 180°С духовке, я выпекаю примерно в середине духовки, нагрев верх-низ.
Печётся бисквит около 40 минут, готовность определяем либо легким надавливанием пальца на середину – палец не должен проваливаться, либо при помощи деревянной палочки – из центра бисквита она должна выходить чистой, без следов теста.
Свежеиспечённый бисквит прямо в форме ставим на решетку и даём остыть до теплого. Подостывший бисквит аккуратно вырезаем из формы, возвращаем на решетку и в таком виде даём полностью остыть. Разрезать бисквит можно не ранее, чем через 4- 5 часов после выпечки.
Я бисквит пекла накануне вечером, после того как он полностью остыл, я его завернула в пищевую плёнку и убрала до утра в холодильник.
Утром достала и продолжила приготовление торта.
Разрезаем бисквит на 3 коржа. Вот такой он красивый, яркий, изумрудный на разрезе. Часть клубники я отложила для украшения верха торта, а остальную крупно нарезаем.
Кубиком нарезаем желе. Попутно замечу, что этот торт можно готовить и без желе.
Желатин всыпаем в молоко и оставляем на некоторое время набухнуть.
В йогурт всыпаем ванильный сахар, добавляем сахар, размешиваем и также оставляем на некоторое время, чтобы сахар разошелся. Набухший желатин аккуратно нагреваем, чтобы он полностью растворился.
Вливаем желатиновый раствор в йогурт и размешиваем.
Достаем из холодильника сливки и взбиваем их до устойчивого состояния.
Попутно замечу, что взбиваются только жирные и очень холодные сливки, поэтому до того момента, когда вы начнете с ними работать, сливки обязательно должны быть в холодильнике.
Очень желательно сливки не перебить, они должны хорошо держать форму, но при этом остаться мягкими.
Аккуратно вмешиваем взбитые сливки в йогурт. Можно вмешивать миксером, только бережно, аккуратно, чтобы не растерять ту воздушность, которой мы добились взбиванием сливок.
На сервировочную тарелку кладём первый корж, устанавливаем форму.
Я установлю форму чуть большего диаметра, чтобы бока были ровными.
Кладём кусочки клубники, выкладываем крем.
Сверху кубики желе.
Затем – второй корж, также кладём клубнику, крем, кубики желе.
Выкладываем последний корж, сверху распределяем оставшийся крем.
На крем раскладываем отложенную клубнику. Сверху посыпаем тёртым белым шоколадом и крошкой от коржей.
Убираем торт на несколько часов в холодильник, чтобы крем полностью застыл. Достаём торт из холодильника.
Форму аккуратно прогреваем и снимаем.
Если бока торта с неровностями, их можно исправить горячей лопаточкой.
Металлическую лопаточку заливаете крутым кипятком, даёте нагреться, затем насухо вытираете полотенцем и горячей лопаточкой, как утюжком, ровняете бока торта. И наш торт готов.