Аппетитные подтеки из шоколада и других вкусных «материалов» — очень популярный вариант украшения тортов. Он смотрится на десерте очень необычно, оригинально. При желании приготовить торт с подтеками удастся и дома самому.
Как сделать глазурь для подтеков своими руками
Глазурь для украшения торта можно сделать и самостоятельно, так как покупные варианты обычно стоят довольно дорого. А иногда и вовсе продаются только в специализированных магазинах для кондитеров.
Классическая глазурь из шоколада
Классический рецепт глазури для подтеков требует выбора очень качественного шоколада. Желательно, чтобы он был горький с содержанием какао выше 50%.
Ингредиенты:
- шоколад – 90-100 гр;
- сливки (предназначенные для взбивания) – 70-80 мл;
- сливочное масло – 40 гр.
Приготовление:
Подогреть сливки, но не доводить их до закипания. Оптимальная температура – 70 градусов. Снять молочный продукт с плиты.
Всыпать мелко раскрошенный шоколад к сливкам. Помешивать до однородности массы.
Добавить кусочки масла.
После очередного перемешивания можно сразу же использовать массу для оформления торта.
Из белого шоколада
Этот рецепт полностью повторяет классический. Только глазурь делается из белого шоколада.
Ингредиенты:
- шоколад белый – 90 – 100 гр;
- сливки (предназначенные для взбивания) – 70-80 мл;
- сливочное масло – 40 гр.
Приготовление:
В подогретые до 70 градусов сливки добавить мелкие кусочки белого шоколада.
Мешать массу лопаткой до полного растворения шоколадной крошки.
Добавить сливочное масло. Еще раз все перемешать.
Такой рецепт позволит создать белоснежные подтеки на торте из шоколада.
Цветная глазурь для подтеков на торте
Красочное цветное оформление торта привлечет внимание и взрослых, и маленьких сладкоежек. Актуальнее всего подавать такие десерты к детским праздникам.
Ингредиенты:
- подсолнечное масло – 20 мл;
- белый шоколад – 70 гр;
- любой пищевой краситель – согласно инструкции на упаковке.
Приготовление:
Растопить шоколад любым способом. Удобно делать это как на водяной бане, так и в микроволновке. Миска для растапливания обязательно должна быть сухой.
Влить рафинированное масло без запаха в уже жидкую массу.
Добавить краситель. Ориентироваться в нужном количестве поможет инструкция на упаковке этого ингредиента. Можно использовать краситель одного или нескольких цветов, предварительно разделив белую массу на части.
Все хорошо перемешать.
Оформить торт цветными подтеками из получившейся смеси.
Мастер-класс, как полить торт глазурью
Каждый опытный кондитер знает, как сделать шоколадные подтеки на торте правильно. Для этого существует сразу несколько профессиональных секретов:
Перед оформлением десерта его обязательно хорошо охладить. А вот глазурь, наоборот, используется в теплом виде.
Наливать массу для будущих подтеков сначала нужно на края торта. Затем – заполнять центр и, наконец, выравнивать все специальной лопаткой.
Очень важно строго следовать выбранному рецепту, чтобы глазурь получила правильную консистенцию. Иначе слишком густая масса превратится в чересчур «пузатые» полосы на угощении, а слишком жидкая стечет на тарелку, образуя неаппетитные лужи.
Глазурь не должна быть слишком горячей. Лучше всего перед нанесением проверить ее температуру прямо чистым пальцем. Масса не должна обжигать кожу.
Опытные кондитеры подсказывают, что температуру глазури удобно проверять при помощи холодной чашки. На ее стенках можно поэкспериментировать скорость стекания массы и понять, как она будет вести себя на торте.
Торт с подтеками и фруктами
Такое лакомство нередко готовится к свадебному торжеству. Но подойдет оно к праздничному столу и по любому другому поводу.
Ингредиенты:
- шоколадный бисквитный корж – 2 шт.;
- фруктовый сироп – 80-100 мл;
- сахар-песок – 130-150 гр;
- сливки жирные – 180-200 мл;
- персики – 3 шт.;
- йогурт с фруктовым вкусом – 330-350 мл;
- желатин – 23-35 гр;
- сливочное масло – 60 гр;
- нектарин – 1 шт.;
- темный шоколад – 80-100 гр;
- малина и ежевика – по 40 гр.
Приготовление:
Желатин залить сиропом. Дать набухнуть.
Два персика без кожуры порубить мелким кубиком.
Подогреть смесь из первого шага до растворения. Не кипятить! Процедить.
Сливки взбить с песком до получения густого крема.
Влить в него йогурт, жидкий желатин, всыпать персиковые кусочки. Все перемешать.
Коржи промазать получившейся массой. Уложить друг на друга.
Поверхность разровнять лопаткой.
Шоколад с маслом растопить на паровой бане. Слегка остудить глазурь.
Разлить шоколадную массу по краям. Лопаткой подталкивать ее все дальше, чтобы крупные капли красиво стекали по бокам торта.
Затем заполнить и разровнять середину.
Отправить десерт в холодильник. Перед самой подачей оформить кусочками персика, нектарина и целенькими ягодами.
Можно дополнить украшение торта с подтеками и фруктами, и несколькими свежими мятными листочками.
Десерт со сладостями
Основа десерта по такому рецепту может быть любой. Главное в нем – необычное аппетитное оформление.
Ингредиенты:
- ванильные коржи – 2 шт.;
- консервированные ананасы – 250-300 гр;
- сахар-песок – 130-150 гр;
- сливки – пол-литра;
- сметана – полный стакан;
- любые конфеты, вафельные трубочки, печенье – для украшения десерта;
- темная глазурь для подтеков.
Приготовление:
Сливки налить в глубокую посуду. Добавить сметану, сахар. Взбить ингредиенты вместе до пышности.
С фруктов слить сироп (оставить его для пропитки). Порезать их на мелкие кусочки.
Пропитать коржи ананасовым сиропом. Промазать кремом.
Между коржами рассыпать мелкие кусочки ананасов.
Отправить заготовку в холод на два часа.
Сверху разлить теплую глазурь. Капли по бокам «столкнуть» вниз небольшой деревянной лопаткой. Таким же образом пройтись по кругу всего торта.
Серединку с глазурью разровнять лопаткой.
Дать подтекам застыть в прохладе.
Сверху уложить кусочки шоколада, конфеты, вафли и вафельные трубочки. Можно рассыпать яркое драже или использовать для украшения другие подходящие сладости. Оформленный десерт сразу подать к столу.
«Дамский каприз» с подтеками
Для оформления такого торта можно использовать глазурь любого понравившегося цвета, например, голубую или розовую.
Ингредиенты:
- сахар – полный стакан;
- мак – полный стакан;
- яйца – 5 шт.;
- мука – 1,5-2 стакана;
- пекарский порошок – 8-10 гр;
- сметана – 380-400 гр;
- какао – 3-3,5 ст. ложки;
- фундук – 180-200 гр;
- сушеная клюква – 1 полный стакан;
- сгущенка «варенка» — 1 банка;
- сливочное масло – 380-400 гр;
- глазурь для подтеков любого цвета.
Приготовление:
Орехи прокалить на сухой сковородке. Очистить от шелухи. Несколько штук разделить на половинки и отложить для украшения. Остальные орешки превратить в крупную крошку.
Яйца (сырые) взбить с сахаром до пены.
Не останавливая «кухонного помощника», добавить сметану, муку, пекарский порошок.
Тесто разделить на три примерно равные части. В них добавить, соответственно, клюкву, мак и какао. В результате получится три разные массы.
Испечь из них три коржа. Готовить каждый 17-20 минут в духовке при 180 градусах.
Сгущенку перебить с маслом до пышности. Добавить измельченный фундук.
Собрать торт, густо промазывая коржи кремом и укладывая друг на друга.
Верхнюю часть после полного остывания коржей оформить теплой глазурью любого цвета, создавая из нее аккуратные подтеки.
Украсить получившийся тортик сверху оставленными целыми орешками.
Оригинальный торт «Цукотто»
Главная необычность такого десерта состоит в его форме. Торт получается круглым и как бы наполненным вкусной сладкой начинкой.
Ингредиенты:
- шоколадные коржи (широкие) – 3 шт.;
- миндаль – 40 гр;
- сливки (очень жирные) – 280-300 мл;
- пудра сахарная – 90-100 гр;
- вишня (свежая или мороженая) – 280-300 гр;
- белая шоколадная глазурь для подтеков.
Приготовление:
Один широкий круглый корж оставить целым. Из второго вырезать круг примерно на 1/3 меньше. Уложить последний в высокую салатницу.
Обрезки и оставшийся корж выложить таким образом, чтобы заполнились стенки емкости. Должна получиться «чаша» из бисквита.
Сливки взбить с пудрой до состояния густого крема. Добавить тертый шоколад и дробленые орехи.
Всыпать кусочки свежих или размороженных ягод без косточек.
Все перемешать и выложить в получившуюся «чашу».
Закрыть конструкцию оставленным круглым коржом.
Покрыть поверхность торта пленкой. Оставить в холоде на ночь.
Утром перевернуть заготовку на плоскую тарелку.
Полить торт шоколадом, а точнее – белой глазурью, формируя аккуратные подтеки.
Украсить десерт по своему вкусу, например, свежими целыми вишенками или другими ягодами.
Если глазурь для подтеков была приготовлена правильно, то она не будет таять при комнатной температуре.
Поэтому торт можно смело подавать гостям к столу даже в теплом помещении.