Настоящий шоколадный торт с арахисом. Шоколадный бисквит, нежный мусс, хрустящие орешки…..мммм
Рецепт для любителей профессиональной выпечки.
Ингредиенты:
Рассчитано на 2 торта диаметром 18 см
Шоколадный бисквит:
- 120 гр. яиц
- 60 гр. сахара
- 40 гр. инвертного сахара
- 35 гр. темного шоколада 55%
- 70 гр. сливочного масла
- 36 гр.миндальной муки
- 60 гр. муки
- 12 гр. какао
- 3 гр. разрыхлителя
Яйца, сахар и инвертный сахар взбить 5-7 минут. Добавить растопленные шоколад и сливочное масло. Соединить с сухими ингредиентами. Выпекать при 175°С 15 минут.
Арахисовый штрейзель:
- 25 гр. арахисовой муки
- 25 гр. сливочного масла
- 25 гр. муки
- 25 гр. сахара
Смешать все ингредиенты. Распределить крошкой. Выпекать около 10 мину до золотистого цвета при 175°С.
Арахисовый крустилант:
- 100 гр. штрейзеля
- 15 гр. обжаренного арахиса
- 40 гр. арахисовой пасты
- 40 гр. молочного шоколада
- 10 гр. вафельной крошки
Растопить шоколад и пасту. Смешать с остальными ингредиентами. Распределить поверх бисквита и заморозить.
Шоколадный ганаш:
- 290 гр. сливок 33%
- 180 гр. молочного шоколада
- 40 гр. темного шоколада 55%
- 110 гр. цельного обжаренного арахиса для сборки
Половину сливок довести до кипения. Вылить на молочный и темный шоколад. Сделать эмульсию с помощью блендера. Влить оставшиеся сливки. Стабилизирован, минимум 12 часов. Взбить. С помощью круглой насадки распределить по кольцам. Присыпать арахисом и заморозить.
Сливочная карамель:
- 100 гр. сахара
- 90 гр. сливок 33%
- 1/2 стручка ванили
- 40 гр. сливочного масла
- 3 гр. желатина
Из сахара приготовить сухую карамель. Влить кипящие сливки. После объединения добавить, семена ванили и холодное сливочное масло. Добавить желатин. Остудить. Распределить на крустилант.
Шоколадный мусс:
- 270 гр. сливок 33% (1)
- 270 гр. белого шоколада
- 9 гр. желатина
- 560 гр. сливок 33% (2)
Сливки (1) довести до кипения. Вылить на шоколад. Добавить растопленный желатин. Сделать эмульсию с помощью блендера. Остудить до 30°С. Соединить с полувзбитыми сливками (2).
Сборка:
Собирать торт в 2х силиконовых формах 18х5см. Вылить мусс на 1/4 формы (При необходимости подморозить, чтобы ганаш не провалился). Выложить ганаш, затем снова мусс, закончить сборку бисквитом.