Просмотров: 1116

Ароматная и сытная херсонская юшка по-чабански. Украинская кухня

Продолжаю вас знакомить с украинской кухней , точнее с кухней юга Украины. Это блюдо относится к украинской региональной кухне.

Чабанами называли на Херсонщине пастухов. Херсонщина славится своими степями, поэтому выпас скота и овцеводство всегда присутствовало в этой местности. Блюдо очень похоже на шурпу, но имеет ряд отличий.
Первое- это главный ингредиент мясо. Если чабаны как правило использовали баранину, то в этом блюде используется главный ингредиент украинской кухни свинина.

Второе -это лёк . Это солено-чесночная острая заправка, которую используют на юге-востоке Украины.
Она придает блюду более яркий вкус и сильный аромат. Лек также применяется в рыбацкой юшке

У меня неправильная будет юшка , потому что априори она готовится на природе с дымком костра, с друзьями, а не на кухне с индукционной плитой. Но для тренировки можно использовать и городскую кухню.

Итак состав продуктов.

  • Свинина, мясо на кости , ребрышки
  • Репчатый лук
  • Морковь опционально.
  • Картофель
  • Лавровый лист

Для лёка

  • Зелень ( петрушка, укроп )
  • Соль крупная нейодированная
  • Черный перец
  • Головка чеснока
  • Стрючок красного острого перца (опционально)

Ароматная и сытная херсонская юшка по-чабански. Украинская кухня

Разделываем мясо на крупные куски.
Начинаем варить юшку . Для этого в большую кастрюлю нальем воды из расчета на 1 кг мяса — 3 литра воды. В кипящий бульон добавим луковицу и морковь. Когда мясо начало отходить от кости , покладем целые клубни картофеля и еще варим 30-35 минут. За минут пятнадцать до конца добавим лавровый лист.

Ароматная и сытная херсонская юшка по-чабански. Украинская кухня

Во время варки займемся лёком. Возьмем маленькую мисочку . Мелко нарежем зелень, затем выдавим головку чеснока, пару столовых ложек соли, красный перец.

Ароматная и сытная херсонская юшка по-чабански. Украинская кухня

Заливаем это бульоном и даем настояться.

Ароматная и сытная херсонская юшка по-чабански. Украинская кухня

Нарезаем головку репчатого лука.

Ароматная и сытная херсонская юшка по-чабански. Украинская кухня

Достали из бульона на блюдо мясо и картошку.
Присыпали его луком и облили леком.
Отдельно подали бульон , который в свою очередь тоже можно приправить леком.
Вкушаем мясо и запиваем бульоном. Горилка обязательно.

Ароматная и сытная херсонская юшка по-чабански. Украинская кухняМир вашей хате!
Смачного !

Источник