Содержание статьи
Для мантов существует множество соусов, которые их делают более сочными, оттеняют вкус начинки
Классический рецепт
Классика жанра – это восточный соус «Шакарап». В его основе спелые томаты с натуральными усилителями вкуса, да еще и зира, которая добавляет заправке особый вкус и восточный колорит.
Продукты:
- 0,5 кг спелых и сладких помидоров;
- 2 белые луковицы;
- 3-4 дольки чеснока;
- 100 г сметаны;
- щепотка черного и красного перца;
- 200 мл бульона (мясного);
- 1 щепотка зиры;
- по вкусу мелкая соль.
Как приготовить классический соус:
- Помидоры нарезать мелко, переложить в подходящую по размеру емкость.
- Луковицу, чеснок очистить, измельчить. Отправить к помидорам, добавив черный и красный перец, соль.
- Налить мясной бульон, добавить сметану, щепотку зиры. Все нашинкованные продукты хорошо отжать, а соус процедить.
Совет: дать соусу настояться в течение получаса.
Соусы из сметаны
Используйте в сметанных соусах больше специй и пряных трав. Можно добавить базилик или петрушку, укроп заменить зеленым луком, всыпать щепотку хмели-сунели. Вариантов масса.
С горчицей и пряными травами
Продукты:
- 60 г сметаны;
- 4 зубчика чеснока;
- 60 мл кисломолочного напитка;
- 2 веточки базилика;
- небольшой пучок укропа;
- по вкусу листья петрушки;
- 10 г мягкой горчицы;
- щепотка черного перца.
Как приготовить соус с горчицей и пряными травами:
- В чаше блендера измельчить зелень. Посыпать ее солью, помять до появления сока. Зубчики чеснока натереть и соединить с зеленью. Переложить ингредиенты в чистую емкость и хорошо приправить молотым перцем.
- Соединить горчицу с кисломолочным напитком и сметаной, приправить, добавить зелень, чеснок, все перемешать. Перед подачей заправку охладить.
На заметку: приготовьте соус заранее, в настоявшейся заправке аромат пряных трав заметно нежнее.
С хмели-сунели и чесноком
Продукты:
- 2-3 зубчика чеснока;
- по вкусу зеленый лук и петрушка;
- щепотка хмели-сунели;
- 350-400 г сметаны.
Как приготовить соус
Плоской стороной ножа раздавить очищенные зубчики чеснока и нарезать их небольшими кусочками. Перо зеленого лука, листовую петрушку мелко порубить.
Нарезанные ингредиенты выложить в миску, посыпать хмели-сунели. Добавить сметану, перец, немного соли, все перемешать. Готовый соус охладить в холодильнике.
Варианты с чесноком с хмели-сунели и чесноком
Молочные продукты, которые используются в качестве основы, отлично сочетаются с чесноком. Зелень выбирайте по своему вкусу – можно взять свежий укроп, петрушку.
С натуральным йогуртом
Продукты:
- 200 г натурального йогурта без сахара;
- ½ часть крупной головки чеснока;
- 75 мл масла оливкового.
Как приготовить соус с натуральным йогуртом:
- Растереть очищенные зубчики чеснока в пюре, затем соединить чесночную кашу с йогуртом, все взбить миксером.
- Добавить к йогурту оливковое масло, еще раз взбить. Приправить по вкусу.
- Хозяйке на заметку: не стоит пропускать чесночные зубчики через пресс, лучше их растереть в ступке.
С соевым соусом
Продукты:
- 200-250 г сметаны;
- 20-25 мл соевого соуса;
- 3 крупные дольки чеснока;
- 2 капли уксуса бальзамического;
- 4-5 веточек укропа.
Как приготовить соус с соевым соусом:
- Буквально в кашу растереть очищенный чеснок. Укроп нарезать очень мелко.
- После этого сметану соединить в чаше блендера с бальзамическим уксусом и соевым соусом. Затем выложить чеснок с укропом и измельчить до однородной смеси.
загрузка…
На заметку: соуса сразу можно сделать больше, он прекрасно «проживет» несколько дней в холодильнике.
Томатный соус для мантов
Главную роль в этом соусе всегда играет томатная паста, она своим цветом еще и украшает заправку. Очень важно, что в пасту добавить. Хороший вкус даст репчатый лук, чеснок, красный и черный перец.
Восточный
Продукты:
- 150 г нерафинированного масла;
- чеснок (1 головка);
- 30 г пасты томатной;
- столовая ложка (без горки) красного перца.
Как приготовить соус Восточный:
Хорошо разогреть масло в казане или сковородке с толстым дном. Пока масло разогревается, в другой сковородке обжарить натертый чеснок, томат и красный перец.
Обжарку переложить в казан и хорошо перемешать. Манты сверху полить охлажденным томатным соусом.
Традиционный
Продукты:
- две головки сладкого лука;
- 2 ст.л. пасты томатной;
- немного рафинированного масла;
- 3 листа лаврушки;
- 1 щепотка сахара;
- немного соли;
- 1 щепотка перца.
Как приготовить соус традиционный:
- Очищенный лук нашинковать тонкими полукольцами. В казане (сковороде с толстым дном) прокалить рафинированное масло, выложить лук и обжарить при постоянном помешивании до мягкости.
- Развести томатную пасту охлажденной водой, приготовленную смесь вылить к луку. Довести соус до кипения, добавить лаврушку, щепотку сахара, специи. Остудить и подавать к мантам.
На заметку: главное, лук не пересушить, он должен быть мягким.
Луково-уксусная приправа
Луковый соус не только роскошно смотрится, но и прекрасно сочетается по вкусу с мясной начинкой мантов.
Продукты:
- 3 белые луковицы;
- 1 пучок листовой петрушки;
- 5 стеблей зеленого лука;
- по вкусу добавить хмели-сунели;
- 1 щепотка черного перца;
- по вкусу соль;
- 6% уксус по вкусу.
Как приготовить луково-уксусную приправу:
- Нарезать лук очень тонкими колечками. Перемешать его со специями.
- Лук слегка замариновать в уксусе, чтобы удалить лишнюю горечь и сделать его пикантным. Сверху луковые колечки посыпать нарезанной зеленью.
На заметку: перед тем как подавать, дайте соусу настояться 15 минут.
Полезные советы
- Помидоры должны быть максимально спелыми и сладкими.
- Использовать сметану лучше низкой жирности.
- Взбивать не миксером, а обычным венчиком.
- Растительное масло добавлять по капле, непрерывно взбивая.
- Детальный перечень компонентов для соуса к мантам никто не утверждал. Ему можно придать самые разные вкусы: сделать томатным, чесночным, сметанным или изумрудно-зеленым со свежей зеленью.
Приятного аппетита!